Это первый курс в обновленном сборнике "Ферментация 2.0". В новой версии делается акцент на практическое применение ферментации и хитростей связанных с ней с акцентом на применение в конкретном типе блюд\ разделе меню в ресторане.
В курсе "Закуски и заготовки"* разбирается ферментация продуктов для создания блюд в категории Закуски. Это и лактоферментация, и использование бактерий, дрожжей, нитчатых грибов.
Для удобства курс разбит на тарифы, чтобы каждый мог выбрать то, что ему подходит. Тариф "Базовый" - даёт вам доступ к записи всех материалов разом, а именно: -Описание всех используемых в курсе микроорганизмов (более 20-ти) -Определение пороков и дефектов -Правила работы с микроорганизмами, размножение и ведение культур -Техника безопасности и правила адекватной работы -Описание необходимого оборудования и инвентаря -Оптимизация процессов ферментации для дома, ресторана, производства -Более 30 базовых рецептов ферментированных заготовок и закусок -Способы интеграции полученных знаний в действующее меню -Создание раздела меню "Закуски" с нуля с использованием полученных знаний
Тариф "Оптимум" - включает в себя все материалы по тарифу "Базовый", а также даёт доступ в закрытый чат, где я разбираю конкретные примеры использования материалов курса, отвечаю на вопросы и выкладываю дополнительные материалы с разбором ваших конкретных примеров.
Тариф "Максимум" - включает в себя все материалы по тарифу "Базовый" и "Оптимум". Помимо этого в тариф включён набор стартеров всех используемых в курсе микроорганизмов, питательные среды для их размножения.