Это второй курс в обновленном сборнике "Ферментация 2.0". В новой версии делается акцент на практическое применение ферментации и хитростей связанных с ней с акцентом на применение в конкретном типе блюд\ разделе меню в ресторане.
Этот курс посвящен созданию раздела "Супы и соусы" и позволит вам получить все необходимые знания для получения ферментированных основ для супов и бульонов, таре, мисо и аминопасты, ферментированные основы, ферментированных соусов в стиле шою, гарум, аминосоусы и так далее.
Вы получаете доступ к следующим материалам: -Описание всех используемых в курсе микроорганизмов (более 20-ти) -Определение пороков и дефектов готовых заготовок и чистых культур -Правила работы с микроорганизмами, размножение и ведение культур -Техника безопасности и правила адекватной работы -Описание необходимого оборудования и инвентаря -Принцип создания необходимых наборов "для ферментации" на любой бюджет и задачи. -Оптимизация процессов ферментации для дома, ресторана, производства -Более 30 базовых рецептов ферментированных паст, соусов, основ для блюд -Способы интеграции полученных знаний в действующее меню -Разбор создания собственных рецептов на основе полученных знаний